Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный. Ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Поскольку вырезка, из которой его нарезают, практически никак не задействована в работе при жизни животного, филе-миньон буквально растворяется во рту.  Часто его готовят, обернув по кругу в бекон или подают с почти растаявшим кусочком фуа-гра сверху и т. д. А ввиду того, что вырезка на большем своем протяжении равномерна по толщине, она также идеально подходит для запекания в качестве ростбифа и последующей порционной нарезки. Однако, как бы Вы ни готовили это замечательное мясо, помните одно: чем более постный кусочек, тем менее он терпим к высокой прожарке. Именно поэтому мы рекомендуем доводить его до степени готовности Rare, MediumRare и уж точно не выше Medium: в противном случае Вы рискуете потерять всё то, за что филе-миньон и пользуется популярностью.