Клаб-стейк

Клаб стейк – это стриплойн на большой т-образной кости: постное мясо с небольшими вкраплениями жировых прослоек и боковой полоской жира. Клаб стейк – это отрез от большого отруба шортлойн в спинной части, толщиной от 2,5 см, но не более 4 см. Говяжья кость плотно примыкает к мышце и придает готовому блюду яркий и насыщенный аромат. Это премиальное мясо с самой высокой степенью мраморности, которая обеспечивает стейку нежную текстуру и превосходный аромат. Мраморной говядине важно вызреть и получить усиление естественного вкуса без процесса маринования, а за счёт биологии, на клеточном уровне, и чем дольше она это делает, тем становится более сочной и мягкой. Перед тем как приготовить этот стейк, мы рекомендуем сделать надрезы вдоль кости, чтобы отделить от неё мясо, это поможет избежать недожарки на сковороде или гриле, а степень прожарки medium рекомендуем контролировать по стриплойну.