Грудинка

Грудная поверхностная и глубокая мышечная часть, отделенная от грудной кости, грудных хрящей и нижней трети ребер (с 6-го по 9-ое ребро). Толщина от 20 до 50 мм. Допускается наличие межмышечной соединительной и жировой тканей, а также поверхностных пленок, сохраняющих природную форму мышц.

Подходит для запекания в духовке и тушения.